Cidrerie Sarthoise : le modèle complet et ce qu'il enseigne à tout producteur de boissons en circuit court
Retour d'expérience sur le passage au réemploi en circuit court d'un producteur de cidre
Si vous avez lu l'article sur le blog Vigiefoodpack.fr , vous avez le paradoxe : 30 % de taux de retour, et pourtant rentable en 18 mois. Dans cet article, on ouvre le capot. Les trois tableaux complets, les seuils de basculement, et la leçon que ce cas porte pour n'importe quel producteur de boissons en circuit court — cidre, jus, bière artisanale, eau de source locale.
Les hypothèses de travail
Le modèle est construit sur les données publiques de la Cidrerie et Ruchers Sarthois, recoupées avec les informations disponibles sur leur démarche :
